Ачма

Способ приготовления

1. Тщательно смешайте в миске воду (молоко) с яйцами и солью. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте крутое тесто. Хорошо взбейте его в миксере с помощью насадки-крюка. Но не перебейте, чтобы тесто
   не стало клеклым. Чтобы проверить готовность теста, возьмите небольшой кусочек и растяните его, как жвачку. Если тесто сразу порвется, взбейте еще немного — тесто должно стать гладким и эластичным. Готовое тесто соберите в шар и дайте расстояться 20 мин.
2. Для начинки сыр натрите на крупной терке и поделите на 2 равные части. Сливочное масло (200 г) тоже разделите пополам (по 100 г).
3. Смажьте противень 50 г сливочного масла. Разделите тесто на пять равных частей и раскатайте каждую в тонкий пласт по размеру противня.
   
4. Влейте в широкую кастрюлю воду и доведите до кипения. Приготовьте большую миску с холодной водой. Раскатанные пласты теста по одному опускайте в кипящую воду на 3 мин. Аккуратно доставайте с помощью двух шумовок и перекладывайте в миску, чтобы вода стекла и тесто немного остыло.
5. Переложите на противень первый лист теста и смажьте 100 г размягченного сливочного масла.
   
6. Положите сверху второй приготовленный таким же образом пласт теста
   и посыпьте его половиной тертого сулугуни. Третий пласт опять смажьте 100 г масла, четвертый посыпьте сыром, а пятый с помощью кулинарной кисти смажьте взболтанными желтками.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте ачму на порционные куски и выпекайте 45–50 мин, до золотистой корочки. Немного остудите
   и подавайте.