Горячее
Голубцы в капустных листьях.
- Порций
- 6
- Время приготовления
- 1 ч 20 мин
Ингредиенты
- 1 кочан капусты
- 4 чернослива
- 4 кураги
- 400 г рубленых помидоров в собственном соку
- сметана для подачи
- соль, свежемолотый черный перец
- 1 ч.л. сушеной мяты
Для начинки:
- 1 средняя луковица
- 3-4 ст.л. кукурузного или сливочного масла
- 1 кг говяжьего фарша
- 500 г фарша из индейки
- 1 ч.л. горкой томатной пасты
- 1/2 стакана холодной воды
- 100 г круглозерного риса
- 1 ч.л. сушеного укропа (или 2 веточки свежего укропа)
- 1 ч.л. сушеной петрушки (или 2 веточки свежей петрушки)
- 1 ч.л. сушеного молотого кориандра (или 2 веточки свежей кинзы)
- 1 ч.л. сушеного базилика (или 1 веточка свежего фиолетового базилика)
- 1/2 ч.л. сушеного чабера (цитрона)
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
- Вырежьте из кочана капусты кочерыжку, выложите вилок в кастрюлю
кочерыжкой вниз, залейте кипятком так, чтобы капуста была полностью
покрыта. Варите кочан 5–7 мин (молодую капусту 3–4 мин). Слейте воду
и аккуратно разберите кочан на листья так, чтобы не повредить их. Крупные
листья можно разделить пополам вдоль параллельно жилкам и вырезать
крупную жилу.
- Для начинки лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте кукурузное
масло в сковороде и обжаривайте лук, посолив, помешивая, 6–7 мин, пока
он не поменяет цвет.
- Выложите в миску фарш обоих видов, добавьте лук, томатную пасту
и перемешайте. Влейте в фарш полстакана холодной воды, добавьте рис,
сушеные травы (если используете свежие, измельчите их), посолите,
поперчите и тщательно перемешайте.
- Выложите на каждый капустный лист 1–2 ст. л. фарша. Заверните листья,
начиная с толстого конца, конвертом. - Выложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте чернослив и курагу, влейте
помидоры в собственном соку вместе с жидкостью. Если надо, еще немного
посолите, поперчите, прижмите голубцы перевернутой тарелкой, чтобы они
не развернулись, и на сильном огне доведите до кипения. Затем уменьшите
огонь до минимума и тушите голубцы 30–40 мин.
- Готовые голубцы разложите по тарелкам — и можете подавать со сметаной.
Заметки
- Почему я предлагаю Вам не свинину, а говядину, индейку или курицу? По простой причине: многие люди, а именно мусульмане и иудеи, просто ее не едят. Тем самым Вы теряете половину аудитории. Да еще индейка и курица легче перевариваются, и голубцы получаются более нежными.