Куличи

Способ приготовления

1. Варенье из апельсиновых корок. Снимите с апельсинов кожуру (без белой
   ваты) и измельчите ее блендером или пропустите через мясорубку. Взвесьте
   и добавьте такое же количество сахара (1:1). Влейте немного воды и варите
   апельсиновые корки на тихом огне, пока они не поменяют цвет.
2. Для опары воду подогрейте до 40 °С. Смешайте дрожжи с 1/3 муки
   и 1/3 воды. Добавьте немного сахара, чтобы ускорить брожение, перемешайте
   и оставьте опару в теплом месте на 1 ч. Когда дрожжи начнут «работать»,
   на опаре образуется «шапка».
   
3. Вымойте изюм, дайте воде стечь, затем обваляйте изюм в небольшом
   количестве муки. Это нужно для того, чтобы при выпечке тесто вокруг изюма
   не намокло.
4. Для теста выложите подошедшую опару в чашу миксера, добавьте
   оставшуюся муку, влейте оставшуюся воду и перемешайте. Затем добавьте
   растопленный маргарин (сливочное масло), яйца, оставшийся сахар, соль,
   разрыхлитель, ванилин и варенье из апельсиновых корок.
5. С помощью насадки-крюка вымешивайте тесто 15–20 мин, но не дольше,
   чтобы тесто не стало клеклым. Добавьте в тесто изюм и нарезанную курагу.
   Перемешайте тесто, соберите в шар и дайте минимум 1 ч расстояться — тесто
   должно увеличиться в объеме. За это время пару раз обомните его.
6. Смажьте формы для куличей маслом и выложите в них тесто, заполняя
   формы на 1/2. Дайте еще немного постоять, чтобы тесто поднялось.
   
7. Разогрейте духовку до 220 °С. Обильно обрызгайте духовку водой
   с помощью распылителя или включите на 10 мин функцию пара, если есть.
8. Уменьшите температуру до 200 °С, поставьте куличи в духовку и выпекайте
   45–50 мин. Дайте готовым куличам остыть, украсьте по своему желанию
   и подавайте к праздничному столу.