Выпечка и десерты
«Микадо». Любимое пирожное нашей семьи.
- Порций
- 30-36
- На настаивание
- 6 ч 30 мин
- Время приготовления
- 2 ч
Ингредиенты
Для теста:
- 180 г сливочного масла (82,5%)
- 120 г (3/7 стакана) сахара
- 300 г сметаны (20%)
- 8 желтков (160 г)
- 1 пакетик ванилина (2 г)
- 1 ч.л. (4 г) без верха соды
- 600 г (3,3 стакана) муки в тесто
- 300 г ( 1, 6 стакана) муки для раскатывания коржей
- 2 ст.л (20 г) винного уксуса или лимонного сока
Для крема:
- 1 пачка какао «Золотой ярлык» (100 г)
- 100 г (3/8 стакана) сахара
- 150 г (1/2 стакана) воды
- 500 г сливочного масла
- 3 банки (3*360 г) вареной сгущенки
- 2 желтка
- 1 пакетик ванилина (2 г)
Для украшения:
- 100 г (1 плитка) горького шоколада «Бабаевский» (75% какао)
Способ приготовления
- К мягкому сливочному маслу добавьте сахар и сметану и перемешайте.
Добавьте желтки и ванилин, перемешайте. Всыпьте 2–3 ст. л. просеянной
муки и снова перемешайте. Добавьте соду, перемешайте, просейте еще
немного муки. И только после этого добавьте уксус или лимонный сок
(заранее гасить соду не надо, иначе весь углекислый газ улетучится и тесто
не поднимется) - Постепенно просеивайте оставшуюся муку, перемешивая после каждой
порции. Когда тесто начнет отходить от стенок миски, переложите его
на присыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать руками,
понемногу подсыпая муку. Тесто должно быть однородным, но остаться мягким.
Разделите тесто пополам, а потом каждую половину еще на 5 частей. Соберите
каждую часть в комочек и оставьте на 30 мин расстояться, пока готовите крем.
- Для крема в сотейник положите сахар и воду, нагрейте до кипения.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью
растворился. - Просейте в миску какао и добавьте сироп. К какао добавьте вареную
сгущенку, сливочное масло, желтки и ванилин. Перемешайте сначала ложкой,
а потом блендером до однородности. Не перебейте! - Разогрейте духовку до 220 °C. Предварительно разогрейте противень
в духовке. На присыпанной мукой поверхности раскатайте коржи (лучше это
делать в три захода) в очень тонкие пласты по размеру противня. Перенесите
один корж на горячий противень и выпекайте 3–5 мин — корж должен
немного порозоветь.
- Переложите готовый корж на лист пергамента и сразу смажьте тонким
слоем крема, пока выпекаете следующий. Складывайте коржи друг на друга
горячими, смазывая каждый кремом.
- Верхний корж щедро смажьте кремом, в два раза больше, чем остальные,
и примерно через час посыпьте тертым шоколадом. Оставьте торт
при комнатной температуре минимум на 6 ч, ничем не накрывая.
- Разрежьте десерт на 6 продольных полосок, затем каждую полоску
по диагонали — на 5–6 частей. У вас должно получиться 30–36 ромбиков.
Переложите пирожные на блюдо и подавайте. Или сложите в контейнер
и уберите в холодильник.
Заметки
- Я долго думала, что можно сказать об этом пирожном, как подать, как украсить, и поняла, что это бессмысленно. Можете делать с ним что хотите. От этого ничего не поменяется. Лично я пеку его, замораживаю в морозильнике, складываю в чемодан и везу с собой к друзьям и родным в любую точку мира. Поверьте, никого не интересует его форма… Одним словом, это моя визитная карточка и самая любимая выпечка всей моей семьи, от мала до велика.