Пахлава Сочинская из рубленого теста.

Способ приготовления

1. Для теста порубите муку с маслом до получения однородной массы
   и соберите ее в горку. В центре сделайте углубление в виде «кратера»,
   в который поместились бы все остальные ингредиенты.
   
2. Добавьте в «кратер» все ингредиенты для теста, кроме уксуса.
   Перемешайте ножом содержимое «кратера», затем добавьте уксус —
   начнется брожение.
3. Потихоньку с помощью ножа, начиная с внешних краев «кратера»,
   начинайте засыпать муку в центр и перемешивать до получения однородной
   массы.
4. Несколько раз разрезайте получившееся тесто и опять собирайте в шар,
   вымешивая. Разделите тесто на 3 неравные части, похожие по пропорциям
   на снеговика. Накройте все 3 куска теста пищевой пленкой в контакт
   и уберите в холодильник на 1 ч.
   
5. Тем временем приготовьте начинку. Орехи мелко нарежьте. Белки
   влейте в сухую и чистую чашу миксера и взбивайте в густую белую пену.
   Постепенно добавляйте сахар, взбивая до устойчивых пиков.
6. Смешайте получившуюся массу с измельченными орехами и специями
   по вкусу. Если вы не любите корицу, замените ее ванилином. Разделите
   начинку на 2 равные части.
   
7. На присыпанной мукой поверхности раскатайте самый большой комок
   теста в пласт чуть больше противня — чтобы можно было сформировать
   бортики. Сложите раскатанный корж: заверните оба узких края к центру
   и сложите тесто пополам, затем переверните тесто на 90° и повторите
   сложение. Перенесите сложенное тесто в центр противня и разверните (края
   теста должны образовывать борта, чтобы начинка не вытекала).
   
8. Разогрейте духовку до 220 °C. На присыпанной мукой поверхности
   раскатайте самый маленький комок теста по размеру противня. Сложите его
   таким же образом, перенесите не второй противень и разверните. Наколите
   корж вилкой по всей площади и выпекайте 10–15 мин.
9. Пока этот корж выпекается, на присыпанной мукой поверхности
   раскатайте средний комок теста. Старайтесь подсыпать поменьше муки
   на верхнюю часть этого коржа. Если у вас нет второго противня, то второй
   корж надо выпекать в первую очередь и отложить.
10. Равномерно распределите половину начинки по нижнему, самому
    большому, коржу. На него положите самый маленький, пропеченный,
    корж и смажьте второй половиной начинки. Перенесите третий корж,
    предварительно сложив его. Аккуратно, стараясь не порвать, разверните
    тесто и с помощью кулинарной кисти смажьте его взболтанными желтками.
    
11. Пахлаву необходимо нарезать в сыром виде, стараясь не прорезать
    нижний корж, чтобы начинка не вытекла. Сначала надрежьте пахлаву
    на 6 (в зависимости от величины противня) равных продольных полосок,
    отступив от боковых краев на 1 см. Потом разверните противень на 90°
    и надрежьте пахлаву посередине под углом 45°. Затем каждую половину
    надрежьте на 3 части
12. Сформируйте у пахлавы бортики, поставьте противень в духовку
    и выпекайте 5–10 мин. Как только тесто схватится, достаньте противень,
    смажьте пахлаву сливочным маслом и еще раз проведите ножом
    по надрезам — во время выпекания тесто могло слипнуться. Уменьшите
    температуру духовки до 180 °C и выпекайте пахлаву еще 30 мин — сливочное
    масло на поверхности должно закипеть. Достаньте противень и прорежьте
    пахлаву до конца.
    
13. Для сиропа влейте воду в сотейник, всыпьте сахар и доведите до кипения.
    Добавьте мед и снова доведите до кипения (мед, конечно, утратит часть
    своих полезных свойств, зато пахлава будет храниться почти месяц)
14. Равномерно залейте пахлаву сиропом и остудите. Затем еще раз
    прорежьте кусочки, выложите на блюдо и подавайте. Или поместите
    восточную сладость в пищевой контейнер и храните до подачи.