Супы
Рассольник
- Порций
- 6-8
- Время приготовления
- 1 ч
Ингредиенты
- 150 г перловой крупы
- 500 г куриных грудок или грудок индейки
- 1 шт крупная картофелина
- 2 шт средние моркови
- 3-4 шт соленых огурца или ломтика соленого сельдерея
- 6 шт веточек укропа или петрушки (либо 2 ч. л. сушеного укропа, петрушки)
- 400 г маслин без косточек для подачи
- 200 г сметаны для подачи
- по вкусу соль
- по вкусу свежемолотый черный перец
Способ приготовления
- Грудки вымойте и нарежьте средними, удобными для еды кусочками. Доведите в кастрюле 2 л воды до кипения, выложите грудки, снимите пену и варите курицу 2–3 мин.
- Картофель и морковь очистите и нарежьте: картофель — кубиками, морковь — кружочками или кубиками. Добавьте овощи в кастрюлю и снова доведите суп до кипения.
- Перловую крупу тщательно промойте и добавьте в суп. Прикройте кастрюлю крышкой и варите суп на небольшом огне 20–25 мин.
- Соленые огурцы или сельдерей нарежьте небольшими кубиками
и добавьте к супу. Посолите (не забудьте, что в супе есть соленые огурцы или сельдерей), поперчите, доведите рассольник до кипения и снимите с огня. - Свежий укроп (петрушку) мелко порубите и добавьте в суп (либо добавьте сушеные травы). Дайте рассольнику 5 мин настояться под крышкой, затем разлейте по тарелкам и подавайте. К супу можете подать нарезанные кольцами маслины, если они вам нравятся, и сметану.
Заметки
- Если вы хотите, чтобы мясо или курица, на основе которых варится бульон для супа, оставались сочными, необходимо заливать их не холодной водой, а крутым кипятком и на сильном огне доводить до кипения. После того как вы снимете пену, огонь можно уменьшить. Секрет прост: под воздействием кипятка животный белок сворачивается, поэтому каждый кусочек мяса покрывается тонкой белковой пленкой. Она словно «запечатывает» мясо, не давая мясному соку вытечь. В результате после варки мясо остается нежным и ароматным, без привкуса жухлой травы (мне подобное сравнение кажется уместным). Особенно такой способ подходит для приготовления куриной грудки, которую многие считают суховатой и стараются использовать как можно реже.
- Что касается вечного спора о том, когда лучше солить мясо, то кулинары до сих пор не пришли к единому мнению. Лично я поддерживаю тех, кто добавляет соль незадолго до окончания варки.