Супы
Суп и паштет из красной фасоли
- Порций
- 6
- Время на подготовку
- 8 ч
- Время приготовления
- 2 ч 30 мин
Ингредиенты
- 500 г красной или пестрой фасоли
- 2 шт средние луковицы
- 50 мл кукурузного масла
- 200 г очищенных грецких орехов
- 1-2 шт зубчика чеснока
- 6 шт веточек кинзы
- 1 ч.л. смеси специй (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотые куркума, зира, кориандр, паприка, черный перец и др.)
- 50 г сливочного масла
- 50 г мелкой вермишели или мелких макаронсоль
Способ приготовления
- Фасоль предварительно замочите в воде в соотношении 1:2 минимум
на 2 ч, а лучше — на ночь.
- На следующий день промойте фасоль, залейте в кастрюле свежей
водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем откиньте на дуршлаг и снова промойте. Опять выложите фасоль в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала бобы на 2–3 см. Доведите фасоль на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите бобы 1,5–2 ч (в зависимости от сорта фасоли).
- Лук очистите и крупно нарежьте. Разогрейте в сковороде кукурузное масло и обжаривайте лук 4–5 мин, помешивая, до золотистого цвета.
- Выложите грецкие орехи в чашу блендера, добавьте обжаренный лук и измельчите смесь в однородную массу.
- Достаньте из кастрюли 2/3 отваренной фасоли и измельчите блендером
в пюре. Если масса получилась слишком густой, добавьте в нее немного воды, в которой варилась фасоль.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс, 4 веточки кинзы мелко порубите. Смешайте измельченную фасоль, лук с грецкими орехами, чеснок и кинзу. Посолите, добавьте смесь специй, вбейте размягченное сливочное масло и еще раз перемешайте — паштет готов.
- В кастрюлю, где осталась 1/3 отварной фасоли, долейте немного кипятка и добавьте 2–3 ст. л. паштета.
- Выложите вермишель или мелкие макароны на сухую сковороду
тонким слоем и обжаривайте 4–5 мин (вермишель — 2–3 мин), помешивая, до золотистого цвета. Добавьте макароны (вермишель) в кастрюлю с супом. Посолите и варите суп 5 мин, затем дайте 10 мин настояться под крышкой. Затем разлейте суп по тарелкам, украсьте листиками оставшихся веточек кинзы и подавайте.
Заметки
- u003cliu003eФасоль — богатейший источник белков (в зависимости от сорта — 15–35%), крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов. как и другие бобовые, она содержит большое количество незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает в большинстве злаков, обладает антиоксидантной и пребиотической активностью. кроме того, у нее низкий гликемический индекс. однако, несмотря на неоспоримую пользу, фасоль — достаточно тяжелая пища, которая может вызвать ощущение дискомфорта в желудкеи метеоризм. но наша «профилактика» поможет избежать этого — с помощью замачивания и сливания воды уменьшится количество антинутриентов, которые ухудшают поглощение питательных веществ и препятствуют перевариванию белка.u003c/liu003eu003cliu003eДумаю, этот необычный суп Вам понравится, в нём гармонично сочетаются две текстуры - целые и перемолотые бобы. В результате первое блюдо получается более жидким, чем привычный всем суп-пюре, но гораздо гуще, чем традиционный фасолевый суп. Но самый необычный ингредиент - обжаренная вермишель (или макароны). Моя бабушка, кстати, добавляла в суп клецки. А мне больше нравится с вермишелью - получается оригинальнее и пикантнее.u003c/liu003e