Закуски и салаты
Фаршированный карп
- Порций
- 6-8
- Время приготовления
- 1 ч 40 мин
Ингредиенты
- 2 средних карпа
- 2-3 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 1 свекла
- 1-2 моркови
- хрен для подачи
- луковая шелуха
- соль
- свежемолотый черный перец
Способ приготовления
- Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. Затем снимите
с карпов кожу, оставляя голову и хвост нетронутыми. Аккуратно удалите
мякоть и кости изнутри, старайтесь не повредить брюхо. - Отделите рыбную мякоть от костей (кости сохраните), добавьте к той,
которую отделили ранее, и пропустите через мясорубку либо измельчите
в блендере. - Лук очистите (луковую шелуху не выбрасывайте) и мелко нарежьте
(количество лука должно составлять 1/3 от количества фарша). Разогрейте
сливочное масло в сковороде и пассеруйте лук, помешивая, 4–5 мин,
до золотистого цвета. В конце посолите.
- Смешайте пассерованный лук с рыбным фаршем, посолите, поперчите
и выложите фарш в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем начините
рыбную кожу фаршем, начиная с хвоста, аккуратно зашивая брюхо от хвоста
до головы.
- Свеклу и морковь очистите и нарежьте тонкими полукругами. Если вы
готовите карпов целиком, вам понадобится утятница. По дну утятницы
распределите рыбные кости, на них выложите луковую шелуху, сверху —
фаршированную рыбу. Покройте рыбу слоем свеклы, затем — слоем моркови.
Оставшиеся свеклу и морковь положите в воду
- Влейте в утятницу (кастрюлю) немного воды так, чтобы она покрывала
половину рыбы, накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте фаршированную рыбу
примерно 1 ч. Готовую рыбу остудите и подавайте с хреном, перемешанным
с мелко натертой свеклой.
Заметки
- Если вы готовите рыбу кусками, выложите на дно кастрюли половину костей и половину луковой шелухи. Сверху распределите половину кусков рыбы и покройте их слоем свеклы и моркови. На морковь выложите оставшиеся куски рыбы и накройте их оставшейся шелухой и оставшимися костями.