Рецепты от    Гаянэ Худавердян

Я посвящаю эту сайт рецептов памяти своей бабушки Фиры, удивительного человека, сыгравшего большую роль в жизни нашей семьи и в моей судьбе. Валит Эсфирь Яковлевна родилась в 1905 году в Крыму, в городе Карасубазаре, в семье крымчаков — эта народность была признана малой народностью СССР только в 1970 году. В 14 лет, когда родители и большая часть ее братьев и сестер умерли от голода, она попала с младшими братом и сестрой в детдом, и фактически опекала их всю свою жизнь. Бабушка вышла замуж за армянина Овакимяна Миграна Арутюновича, выучила армянский язык и переняла многие традиции своей новой семьи, научилась готовить армянские блюда. Когда в 1937 году дедушку арестовали, она уехала в Батуми, где во время войны заведовала складом Черноморского флота. Это была очень опасная должность, одиннадцать предшественников бабушки были расстреляны. Но бабушка Фира справилась, она всегда была очень организованным, а главное, честным человеком. Выйдя на пенсию, бабушка переехала в Армению, но не забывала свои корни — переписывалась с родственниками, общалась и делала все возможное, чтобы мы не потеряли с ними контакт. Бабушка Фира всегда была предана семье, всю жизнь старалась не терять связи даже с самыми дальними родственниками, и именно благодаря ей мы сохранили родство друг с другом. Вот и мне хочется не потерять и сохранить хотя бы маленькую часть того, что оставила бабушка мне и моей семье. Поэтому я решила написать книгу с этими рецептами.

Бабушка великолепно готовила, но никогда не вела никаких записей, все рецепты хранились у нее в голове. А я просто росла рядом, смотрела, помогала, спрашивала и многое запомнила. Долгое время я тоже не записывала рецепты, хотя последние годы моей трудовой деятельности были связаны с профессиональным приготовлением кондитерских изделий. Но времена меняются, сегодня молодежь почти не готовит и, к сожалению, все реже собирается за одним столом. Я хочу, чтобы замечательные традиции семейных обедов не ушли навсегда. Ведь еда — это не просто ежедневная необходимость, это часть нашей культуры и истории. А главное — повод для живого общения. Рецепты этого сайта — наследие моей семьи. Все блюда прошли испытание временем, на протяжении многих лет их готовили тысячи раз.

Какие-то рецепты я переняла от бабушки, что-то придумала сама, многое изменила, ведь и времена сильно поменялись. Раньше люди жили скромнее, и некоторые блюда готовились только по праздникам и особым случаям. Еда была более жирной, сладкой и сытной, а сегодня приоритеты поменялись, и я стараюсь, чтобы в рецептах было меньше сахара, соли и масла. Чтобы блюда получались более здоровыми, но сохраняли вкус. Я убеждена: еда — это не только источник энергии для организма! Лучше съесть меньше, но получить наслаждение. Поэтому и рецепт для меня — это не сухая формула. В нем — живая душа. Поэтому я всегда подробно рассказываю, что и зачем я делаю, почему выбираю те или иные продукты. Мои рецепты — это мой жизненный опыт, которым я с радостью делюсь теперь с вами.

Гаянэ Худавердян