Рецепты от    Гаянэ Худавердян

Способ приготовления

• Для теста влейте мацони в миску, добавьте яйцо, кукурузное масло и соль,
  перемешайте.
• Просейте в тесто 2–3 ст. л. муки, добавьте соду, перемешайте. Просейте еще немного муки, перемешайте и только после этого влейте уксус (лимонный сок).
• Постепенно, небольшими порциями, вводите оставшуюся муку, тщательно перемешивая тесто. Оно должно быть однородным, мягким и не липнуть к рукам. Соберите тесто в шар и дайте 30 мин расстояться, пока готовите начинку.
• Для начинки картофель и лук очистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук — мелко. Разогрейте кукурузное масло в небольшой сковороде на среднем огне. На сковороду выложите лук. Лук немного посолите и жарьте, помешивая, до готовности. Отварите картофель, залив его кипятком и посолив. Когда картофель будет готов, слейте воду, перемешайте картофель с луком и тушите все вместе еще 10 мин. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите сковороду с огня. Укроп измельчите, добавьте в сковороду
  и перемешайте — начинка готова.
• Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм. С помощью бокала для вина вырежьте кружочки (обрезки тоже используйте). В центр каждого кружочка положите 1 ч. л. начинки, соберите края теста и защипните. Придайте пирожкам овальную форму.
• Разогрейте кукурузное масло в сковороде на среднем огне (его должно быть столько, чтобы пирожки были погружены наполовину). Выкладывайте пирожки партиями швом вниз на некотором расстоянии друг от друга и жарьте по 3–4 мин. Затем переверните и готовьте еще столько же. Готовые пирожки перекладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Подавайте теплыми.