Рецепты от    Гаянэ Худавердян

Способ приготовления

• Варенье из апельсиновых корок. Снимите с апельсинов кожуру (без белой
  ваты) и измельчите ее блендером или пропустите через мясорубку. Взвесьте
  и добавьте такое же количество сахара (1:1). Влейте немного воды и варите
  апельсиновые корки на тихом огне, пока они не поменяют цвет.
• Для опары воду подогрейте до 40 °С. Смешайте дрожжи с 1/3 муки
  и 1/3 воды. Добавьте немного сахара, чтобы ускорить брожение, перемешайте
  и оставьте опару в теплом месте на 1 ч. Когда дрожжи начнут «работать»,
  на опаре образуется «шапка».
• Вымойте изюм, дайте воде стечь, затем обваляйте изюм в небольшом
  количестве муки. Это нужно для того, чтобы при выпечке тесто вокруг изюма
  не намокло.
• Для теста выложите подошедшую опару в чашу миксера, добавьте
  оставшуюся муку, влейте оставшуюся воду и перемешайте. Затем добавьте
  растопленный маргарин (сливочное масло), яйца, оставшийся сахар, соль,
  разрыхлитель, ванилин и варенье из апельсиновых корок.
• С помощью насадки-крюка вымешивайте тесто 15–20 мин, но не дольше,
  чтобы тесто не стало клеклым. Добавьте в тесто изюм и нарезанную курагу.
  Перемешайте тесто, соберите в шар и дайте минимум 1 ч расстояться — тесто
  должно увеличиться в объеме. За это время пару раз обомните его.
• Смажьте формы для куличей маслом и выложите в них тесто, заполняя
  формы на 1/2. Дайте еще немного постоять, чтобы тесто поднялось.
• Разогрейте духовку до 220 °С. Обильно обрызгайте духовку водой
  с помощью распылителя или включите на 10 мин функцию пара, если есть.
• Уменьшите температуру до 200 °С, поставьте куличи в духовку и выпекайте
  45–50 мин. Дайте готовым куличам остыть, украсьте по своему желанию
  и подавайте к праздничному столу.