«Микадо». Любимое пирожное нашей семьи.
Print

«Микадо». Любимое пирожное нашей семьи.

Порций

30-36

На настаивание

6

hours 

30

minutes
Время приготовления

2

hours 

Ингредиенты

  • Для теста:

  • 180 г сливочного масла (82,5%)

  • 120 г (3/7 стакана) сахара

  • 300 г сметаны (20%)

  • 8 желтков (160 г)

  • 1 пакетик ванилина (2 г)

  • 1 ч.л. (4 г) без верха соды

  • 600 г (3,3 стакана) муки в тесто

  • 300 г ( 1, 6 стакана) муки для раскатывания коржей

  • 2 ст.л (20 г) винного уксуса или лимонного сока

  • Для крема:

  • 1 пачка какао «Золотой ярлык» (100 г)

  • 100 г (3/8 стакана) сахара

  • 150 г (1/2 стакана) воды

  • 500 г сливочного масла

  • 3 банки (3*360 г) вареной сгущенки

  • 2 желтка

  • 1 пакетик ванилина (2 г)

  • Для украшения:

  • 100 г (1 плитка) горького шоколада «Бабаевский» (75% какао)

Способ приготовления

  • К мягкому сливочному маслу добавьте сахар и сметану и перемешайте.
    Добавьте желтки и ванилин, перемешайте. Всыпьте 2–3 ст. л. просеянной
    муки и снова перемешайте. Добавьте соду, перемешайте, просейте еще
    немного муки. И только после этого добавьте уксус или лимонный сок
    (заранее гасить соду не надо, иначе весь углекислый газ улетучится и тесто
    не поднимется)
  • Постепенно просеивайте оставшуюся муку, перемешивая после каждой
    порции. Когда тесто начнет отходить от стенок миски, переложите его
    на присыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать руками,
    понемногу подсыпая муку. Тесто должно быть однородным, но остаться мягким.
    Разделите тесто пополам, а потом каждую половину еще на 5 частей. Соберите
    каждую часть в комочек и оставьте на 30 мин расстояться, пока готовите крем.
  • Для крема в сотейник положите сахар и воду, нагрейте до кипения.
    Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью
    растворился.
  • Просейте в миску какао и добавьте сироп. К какао добавьте вареную
    сгущенку, сливочное масло, желтки и ванилин. Перемешайте сначала ложкой,
    а потом блендером до однородности. Не перебейте!
  • Разогрейте духовку до 220 °C. Предварительно разогрейте противень
    в духовке. На присыпанной мукой поверхности раскатайте коржи (лучше это
    делать в три захода) в очень тонкие пласты по размеру противня. Перенесите
    один корж на горячий противень и выпекайте 3–5 мин — корж должен
    немного порозоветь.
  • Переложите готовый корж на лист пергамента и сразу смажьте тонким
    слоем крема, пока выпекаете следующий. Складывайте коржи друг на друга
    горячими, смазывая каждый кремом.
  • Верхний корж щедро смажьте кремом, в два раза больше, чем остальные,
    и примерно через час посыпьте тертым шоколадом. Оставьте торт
    при комнатной температуре минимум на 6 ч, ничем не накрывая.
  • Разрежьте десерт на 6 продольных полосок, затем каждую полоску
    по диагонали — на 5–6 частей. У вас должно получиться 30–36 ромбиков.
    Переложите пирожные на блюдо и подавайте. Или сложите в контейнер
    и уберите в холодильник.

Видео-рецепт

Заметки

  • Я долго думала, что можно сказать об этом пирожном, как подать, как украсить, и поняла, что это бессмысленно. Можете делать с ним что хотите. От этого ничего не поменяется. Лично я пеку его, замораживаю в морозильнике, складываю в чемодан и везу с собой к друзьям и родным в любую точку мира. Поверьте, никого не интересует его форма… Одним словом, это моя визитная карточка и самая любимая выпечка всей моей семьи, от мала до велика.