Рецепты от    Гаянэ Худавердян

Способ приготовления

• Для теста порубите муку с маслом до получения однородной массы
  и соберите ее в горку. В центре сделайте углубление в виде «кратера»,
  в который поместились бы все остальные ингредиенты.
• Добавьте в «кратер» все ингредиенты для теста, кроме уксуса.
  Перемешайте ножом содержимое «кратера», затем добавьте уксус —
  начнется брожение.
• Потихоньку с помощью ножа, начиная с внешних краев «кратера»,
  начинайте засыпать муку в центр и перемешивать до получения однородной
  массы.
• Несколько раз разрезайте получившееся тесто и опять собирайте в шар,
  вымешивая. Разделите тесто на 3 неравные части, похожие по пропорциям
  на снеговика. Накройте все 3 куска теста пищевой пленкой в контакт
  и уберите в холодильник на 1 ч.
• Тем временем приготовьте начинку. Орехи мелко нарежьте. Белки
  влейте в сухую и чистую чашу миксера и взбивайте в густую белую пену.
  Постепенно добавляйте сахар, взбивая до устойчивых пиков.
• Смешайте получившуюся массу с измельченными орехами и специями
  по вкусу. Если вы не любите корицу, замените ее ванилином. Разделите
  начинку на 2 равные части.
• На присыпанной мукой поверхности раскатайте самый большой комок
  теста в пласт чуть больше противня — чтобы можно было сформировать
  бортики. Сложите раскатанный корж: заверните оба узких края к центру
  и сложите тесто пополам, затем переверните тесто на 90° и повторите
  сложение. Перенесите сложенное тесто в центр противня и разверните (края
  теста должны образовывать борта, чтобы начинка не вытекала).
• Разогрейте духовку до 220 °C. На присыпанной мукой поверхности
  раскатайте самый маленький комок теста по размеру противня. Сложите его
  таким же образом, перенесите не второй противень и разверните. Наколите
  корж вилкой по всей площади и выпекайте 10–15 мин.
• Пока этот корж выпекается, на присыпанной мукой поверхности
  раскатайте средний комок теста. Старайтесь подсыпать поменьше муки
  на верхнюю часть этого коржа. Если у вас нет второго противня, то второй
  корж надо выпекать в первую очередь и отложить.
• Равномерно распределите половину начинки по нижнему, самому
  большому, коржу. На него положите самый маленький, пропеченный,
  корж и смажьте второй половиной начинки. Перенесите третий корж,
  предварительно сложив его. Аккуратно, стараясь не порвать, разверните
  тесто и с помощью кулинарной кисти смажьте его взболтанными желтками.
• Пахлаву необходимо нарезать в сыром виде, стараясь не прорезать
  нижний корж, чтобы начинка не вытекла. Сначала надрежьте пахлаву
  на 6 (в зависимости от величины противня) равных продольных полосок,
  отступив от боковых краев на 1 см. Потом разверните противень на 90°
  и надрежьте пахлаву посередине под углом 45°. Затем каждую половину
  надрежьте на 3 части
• Сформируйте у пахлавы бортики, поставьте противень в духовку
  и выпекайте 5–10 мин. Как только тесто схватится, достаньте противень,
  смажьте пахлаву сливочным маслом и еще раз проведите ножом
  по надрезам — во время выпекания тесто могло слипнуться. Уменьшите
  температуру духовки до 180 °C и выпекайте пахлаву еще 30 мин — сливочное
  масло на поверхности должно закипеть. Достаньте противень и прорежьте
  пахлаву до конца.
• Для сиропа влейте воду в сотейник, всыпьте сахар и доведите до кипения.
  Добавьте мед и снова доведите до кипения (мед, конечно, утратит часть
  своих полезных свойств, зато пахлава будет храниться почти месяц)
• Равномерно залейте пахлаву сиропом и остудите. Затем еще раз
  прорежьте кусочки, выложите на блюдо и подавайте. Или поместите
  восточную сладость в пищевой контейнер и храните до подачи.