Рататуй.
Print

Рататуй.

Порций

4

Время приготовления

20

minutes

Ингредиенты

  • 1 баклажан

  • 100 мл кукурузного масла

  • 1 луковица

  • 1 морковь

  • 400 г рубленых помидоров в собственном соку

  • 1 красный болгарский перец

  • 2-3 зубчика чеснока

  • 1 ч.л. смеси специй (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотые куркума, зира, кориандр, паприка, черный перец и др

  • 1 ч.л. сушеного базилика

  • 1 пучок укропа

  • соль

Способ приготовления

  • Баклажан вымойте, удалите плодоножку и нарежьте овощ небольшими
    кубиками. Разогрейте кукурузное масло в сковороде и обжаривайте
    баклажан, помешивая, до полной готовности на сильном огне, примерно
    5 мин.
  • Лук и морковь очистите. Лук измельчите (можно даже в блендере),
    морковь натрите на крупной терке. Выложите лук к баклажану, посолите,
    перемешайте и готовьте на сильном огне 3–4 мин.
  • Добавьте морковь, перемешайте и выложите в сковороду помидоры
    в собственном соку. Томите все вместе еще 3–4 мин на высоком огне, пока
    жидкость не выпарится.
  • Болгарский перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте
    небольшими кубиками. Как только смесь в сковороде закипит, добавьте
    сладкий перец, при необходимости досолите, перемешайте и прогревайте
    все вместе 1–2 мин.
  • Снимите сковороду с огня и сразу добавьте в рататуй очищенный
    и измельченный чеснок, смесь специй, сушеный базилик и мелко рубленный
    укроп. Подавайте рататуй горячим или остудите.

Заметки

  • Для пассерования овощей я рекомендую использовать кукурузное масло. Оно занимает второе место после льняного по термостойкости. Иными словами, у него очень высокая температура горения. Это означает, что в продуктах, приготовленных на кукурузном масле, гораздо меньше канцерогенных веществ. А вот жарить на оливковом я бы не советовала. Когда я об этом говорю, мне сразу начинают возражать, приводя аргумент, что французы всегда готовят только на нем. Безусловно, весомый довод, но, думаю, это скорее дань традициям. Оливковое масло действительно очень полезно и идеально подходит для салатов. Но термообработке его лучше не подвергать.
  • В рататуй я кладу морковь. Баклажаны при жарке впитывают очень много масла, а затем выделяют его обратно. Морковь же содержит необходимый организму жирорастворимый витамин А, который усваивается, как следует из его названия, только в сочетании с жиром. В блюде вкус моркови чувствоваться не будет, зато с ее помощью мы убьем сразу двух зайцев: уберем из рататуя лишний жир и принесем пользу здоровью