Рецепты от    Гаянэ Худавердян

Способ приготовления

• Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. Затем снимите
  с карпов кожу, оставляя голову и хвост нетронутыми. Аккуратно удалите
  мякоть и кости изнутри, старайтесь не повредить брюхо.
• Отделите рыбную мякоть от костей (кости сохраните), добавьте к той,
  которую отделили ранее, и пропустите через мясорубку либо измельчите
  в блендере.
• Лук очистите (луковую шелуху не выбрасывайте) и мелко нарежьте
  (количество лука должно составлять 1/3 от количества фарша). Разогрейте
  сливочное масло в сковороде и пассеруйте лук, помешивая, 4–5 мин,
  до золотистого цвета. В конце посолите.
• Смешайте пассерованный лук с рыбным фаршем, посолите, поперчите
  и выложите фарш в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем начините
  рыбную кожу фаршем, начиная с хвоста, аккуратно зашивая брюхо от хвоста
  до головы.
• Свеклу и морковь очистите и нарежьте тонкими полукругами. Если вы
  готовите карпов целиком, вам понадобится утятница. По дну утятницы
  распределите рыбные кости, на них выложите луковую шелуху, сверху —
  фаршированную рыбу. Покройте рыбу слоем свеклы, затем — слоем моркови.
  Оставшиеся свеклу и морковь положите в воду
• Влейте в утятницу (кастрюлю) немного воды так, чтобы она покрывала
  половину рыбы, накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения.
  Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте фаршированную рыбу
  примерно 1 ч. Готовую рыбу остудите и подавайте с хреном, перемешанным
  с мелко натертой свеклой.