Рассольник
Print

Рассольник

Порций

6-8

Время приготовления

1

hour 

Ингредиенты

  • 150 г перловой крупы

  • 500 г куриных грудок или грудок индейки

  • 1 шт крупная картофелина

  • 2 шт средние моркови

  • 3-4 шт соленых огурца или ломтика соленого сельдерея

  • 6 шт веточек укропа или петрушки (либо 2 ч. л. сушеного укропа, петрушки)

  • 400 г маслин без косточек для подачи

  • 200 г сметаны для подачи

  • по вкусу соль

  • по вкусу свежемолотый черный перец

Способ приготовления

  • Грудки вымойте и нарежьте средними, удобными для еды кусочками. Доведите в кастрюле 2 л воды до кипения, выложите грудки, снимите пену и варите курицу 2–3 мин.
  • Картофель и морковь очистите и нарежьте: картофель — кубиками, морковь — кружочками или кубиками. Добавьте овощи в кастрюлю и снова доведите суп до кипения.
  • Перловую крупу тщательно промойте и добавьте в суп. Прикройте кастрюлю крышкой и варите суп на небольшом огне 20–25 мин.
  • Соленые огурцы или сельдерей нарежьте небольшими кубиками
    и добавьте к супу. Посолите (не забудьте, что в супе есть соленые огурцы или сельдерей), поперчите, доведите рассольник до кипения и снимите с огня.
  • Свежий укроп (петрушку) мелко порубите и добавьте в суп (либо добавьте сушеные травы). Дайте рассольнику 5 мин настояться под крышкой, затем разлейте по тарелкам и подавайте. К супу можете подать нарезанные кольцами маслины, если они вам нравятся, и сметану.

Заметки

  • Если вы хотите, чтобы мясо или курица, на основе которых варится бульон для супа, оставались сочными, необходимо заливать их не холодной водой, а крутым кипятком и на сильном огне доводить до кипения. После того как вы снимете пену, огонь можно уменьшить. Секрет прост: под воздействием кипятка животный белок сворачивается, поэтому каждый кусочек мяса покрывается тонкой белковой пленкой. Она словно «запечатывает» мясо, не давая мясному соку вытечь. В результате после варки мясо остается нежным и ароматным, без привкуса жухлой травы (мне подобное сравнение кажется уместным). Особенно такой способ подходит для приготовления куриной грудки, которую многие считают суховатой и стараются использовать как можно реже.
  • Что касается вечного спора о том, когда лучше солить мясо, то кулинары до сих пор не пришли к единому мнению. Лично я поддерживаю тех, кто добавляет соль незадолго до окончания варки.